Tarancón a través del anuario del comercio, de la industria, de la magistratura y de la administración (III): economía, el vino

(Artículo de Juan Peñalver Alcázar)

La función principal de este Anuario, como ya indiqué era la de presentar al lector una visión de las distintas actividades comerciales y económicas que podía encontrar en cada pueblo. Y es sin duda una labor minuciosa. En este período de 1881 a 1911 para Tarancón se señalan un total de 119 profesiones (8 del sector primario – 76 del sector secundario y 35 del sector terciario). Comienza en 1881 mencionando tan sólo 23 profesiones o negocios hasta un total de 106 en 1911. Si bien es cierto que en ocasiones se asignan distintas profesiones o negocios a una misma persona, por ejemplo, Restituto de la Osa (el tito Tuto) aparece de forma separada en las categorías de abonos y minerales, aceites y vinagres, comestibles, estanco y fábrica de chocolate.  Hay categorías (llamémoslo así) que se mantienen durante estos 30 años, por ejemplo, fábrica de aguardiente y constructores de carros, y otras se van incorporando o desapareciendo, por ejemplo, los cosecheros de aceite no aparecen hasta 1904, el librero (Pedro de Alcántara Muñoz y Sánchez) sólo aparece en 1894 y el primer pescadero aparece en 1900 (Ramón Morcillo)

Como es muy complicado recoger los nombres de todos nuestros paisanos que aparecen relacionados en las distintas categorías a lo largo de estos 30 años, hoy me voy a dedicar de manera exclusiva al VINO. Esta claro que el vino forma parte de nuestra cultura gastronómica, y en los últimos años se han buscado nuevas derivadas dentro de este sector, el enoturismo, por ejemplo, ahora las bodegas ya no sólo se ocupan de poner en el mercado un buen producto, sino que además nos hacen ofrecen la posibilidad de conocer su proceso de elaboración a través de ofertas de ocio. Y por supuesto, que el vino es uno de los grandes activos de nuestra economía y especialmente de las zonas rurales, la creación de las Denominaciones de Origen fue todo un revulsivo de cara a la normalización y definición de los procesos y el aseguramiento de la calidad.

Que el vino es importante en nuestra comarca es indudable, no hay nada más que asomarse al campo de que nos rodea y especialmente en la zona del Camino de Corral para darse cuenta de ello. Pero con la información que nos proporciona este Anuario, podemos corroborar, casi afirmar que siempre ha sido así.

Entre 1881 y 1911 aparecen relacionados un total de 97 nombres distintos. Nombres que en algunas ocasiones se mantienen en esos 30 años, así por ejemplo el Conde de Retamoso aparece en 13 ocasiones, Loreto Alcázar aparece en 11 ocasiones mientras que otros sólo se les menciona en una ocasión como es el caso de Juan Zoilo Fernández Pérez que sólo aparece en 1881.

La relación de cosecheros de vino es la siguiente:

 Y aunque la categoría de COSECHEROS DE VINO aparece desde 1881, sin embargo, no será hasta 1885 que aparezca por primera vez la de TIENDA DE VINOS, y en 1906 la de FÁBRICA DE VINOS. Sabemos por esta relación que en la calle CRUZ DE LA OLIVA estaba ubicada la tienda de vinos de JUSTO ORTIZ que además marcaba la diferencia con el resto, a través de su anuncio LA SIN RIVAL BODEGA EN CALIDAD Y CANTIDAD DE VINOS TINTOS Y BLANCOS DE LA PROVINCIA DE CUENCA. GRANDES REFERENCIAS EN TODA ESPAÑA. JUSTO ORTIZ aparecerá desde 1894 hasta 1909

Me ha parecido curioso, sin embargo, que profesiones asociadas directamente a la actividad del vino aparecen relativamente tarde: botero, no aparece hasta 1908 con los siguientes nombres Gabino Abad, Luis Alonso, Pilar Carbajo, Dimas Saiz, Santos Saiz y Viuda de Daniel Saiz y por supuesto cubero y tonelero, que igualmente no aparecen hasta 1908 con los siguientes nombres Dionisio González y Manuel Gómez Alonso. Es de suponer que dichas actividades se desarrollarían con normalidad en el pueblo y que la única razón por la que no aparecen indicadas en el Anuario es porque aquellas personas que las desarrollaban no veían oportuno recoger su nombre en el mismo.

Para terminar, y como muestra de que siempre ha existido esa voluntad por hacer valer nuestros productos y que el marketing ya se tenía en consideración a finales del siglo XIX, voy a compartir los datos obtenidos a partir del CATÁLOGO DE LA FERIA VINÍCOLA DE 1877. Según el Real Decreto de convocatoria la exposición se abriría el 1 de abril de 1877 y quedará cerrada el 30 de junio de ese mismo año. Tendría lugar en un edificio situado entre las calles Almagro, Jenner, Fortuny y del Cisne (hoy Paseo Eduardo Dato) que es propiedad de los herederos del sr. Indo. Como indican sus promotores en la parte Preliminar del Real Decreto son objetivos de esta feria:

·         Conocer las clases de jugos (mostos, madres, vinazas, heces, posos y caldos) que produce la agricultura española.

·         Las bebidas que con ellos se fabrican.

·         Los procedimientos que se emplean para la elaboración, combinación y transporte.

·         Los instrumentos de todo género que para ello se usen.

·         Las materias naturales y químicas que concurren a la manipulación.

·         Estudiar por medio de la cata y los análisis químicos los diversos elementos de que se componen las bebidas que se exhiben y la fuerza alcohólica que tengan.

·         Formar el nomenclátor, la estadística y el plano de esa producción con todas las clasificaciones y pormenores posibles (…) a fin de que puedan ser conocidos y útiles a la producción y al tráfico vinícola, tanto dentro como fuera de España.

Hoy día se dispone de información pormenorizada de cada sector, en el caso concreto del vino sirva este enlace como ejemplo https://www.mapa.gob.es/es/agricultura/temas/producciones-agricolas/vitivinicultura/  pero para poder hacernos una idea de cómo de importante fue esta Feria y la trascendencia que se le otorgó, sobre todo en el contexto de 1877 voy a reproducir algunos párrafos de las justificaciones que el Conde de Toreno (que como ministro de Fomento en aquella época e impulsor de la Feria) utilizaba:

(…) ha de lograrse el conocimiento exacto del estado de todas las industrias que se mueven en España, para ayudarlas, ayudando al propio tiempo a productores, consumidores y traficantes sin cuyo equilibrio no es posible conseguir la perfección a que tiene indisputable derecho una nación como la nuestra. Nuestro afán, Señor, debe encaminarse a transformar esos productos dentro del país, de modo que puedan competir con los similares que ofrecen la elaboración científica y el trabajo en las naciones más cultas del globo. Con esto basta y sobra para que varíe hasta el carácter de nuestra población porque el trabajo atinado dará riqueza y bienestar, el bienestar paz y sosiego, y el sosiego y la paz, el adelanto y la respetabilidad de la Nación española que tanto y tanto ha perdido en su incesante carrera de luchas y trastornos políticos.

(..) el país ignora la síntesis de lo más rudimentario en esta materia (se está refiriendo a la industria vinícola en concreto) y desconoce la cantidad de tierra cultivada con relación a esta industria, la relación de las cosechas con la planta, la del jugo con el fruto y de las destilaciones con el mosto (…) y claro es que sin datos que nos permitan sintetizar sobre cantidad, procedimiento, esencialidad y forma de cualidades no es posible dirigir hábilmente la acción de cultivo, ni alcanzar aumento de la producción, el perfeccionamiento de las fabricaciones y las facilidades del comercio que son los resultados positivos y los seguros fines a que aspira en tan importante punto la voluntad inquebrantable de Vuestra Majestad”

La exposición se organizó de manera minuciosa. Se crearon hasta 5 SECCIONES, que, a su vez dividida en distintas clases, comprendían no sólo productos propiamente dichos (sección 1ª y 3ª) sino también maquinaria, herramientas, utensilios, libros, modelos, planos, enseres…en esa voluntad de conseguir un conocimiento pleno del sector. Hoy día, por ejemplo, está perfectamente cuantificado el consumo por habitante de cualquier producto alimentario, en 1877 los promotores de esta Feria, estimaron que el consumo en España de vino por habitante era de 120 litros, ¡a partir de los datos de Francia e Italia que consideraron eran lo más parecido a España! El nivel de detalle de la exposición alcanza hasta el punto de que en el catálogo se indica exactamente cuál va a ser la decoración de cada una de las salas e instalaciones donde se ubicarán los expositores.

El transporte y la logística no debieron ser fáciles, para ello en primer lugar se cursaron circulares a los Gobernadores Civiles de las provincias el 14 de octubre de 1876 para dar las instrucciones de cómo debían recogerse los datos. Ya con carácter previo, en febrero de 1876 se solicitó a las empresas de ferrocarriles que se efectuara una rebaja de los precios de tarifa para el transporte de los productos en un 50% tanto para la ida como para la vuelta, transporte que correría a cargo del Estado.

Un elemento añadido de complejidad a la hora de su organización, y que hoy día nos puede parecer casi ridículo, fue el de las unidades de medida. Ojo, al comentario recogido en el propio Real Decreto: “Grato hubiera sido contar con tiempo suficiente para llevar a cabo por completo la tarea de sustituir en todos los casos las unidades de medidas antiguas y de precios acomodados a ellas, que se emplean por muchos expositores con las que corresponden con el sistema decimal, pero esto que varias ocasiones sería arriesgado porque una misma denominación de medidas suele tener distinta importancia entre una y otra localidad puede suplirse en parte con los ejemplos de algunos expositores que han tenido buen cuidado de expresar la equivalencia y en tener presente la indicación general de que la unidad de arroba o cántara que en varias provincias se emplea, equivale por lo común prescindiendo de pequeñas fracciones a 16 litros y 13 centilitros, la pipa catalana a 4 hectolitros y 8 centilitros y la pipa jerezana a 5 hectolitros y 40 litros” En España se manejaban hasta cinco unidades distintas de volumen para el vino. En la página de Wikipedia, si se indica antiguas medidas españolas se dispone de un cuadro que ilustra perfectamente esto. Es imposible tener un comercio fluido si el vendedor y el comprador ni siquiera están de acuerdo con el modo de medir.

Los expositores taranconeros fueron ubicados en la sala nº 11 y de manera específica en la instalación nº 11 que fue decorada con un templete aislado sostenido por pilastrones con una agrupación en el centro. En esta sala se compartía espacio con expositores de Orense, Toledo, Madrid, Jérez de la Frontera, Castellón, Espelay (Jaen) y Guadalajara. En total se establecieron 15 clases o categorías de acuerdo al producto que se exponía, pero yo sólo he rescatado los datos de aquellas clases en las que participaban los taranconeros.

·         Total, de expositores: 7960

·         De Primera clase: 222

·         De Segunda clase: 6323, los taranconeros representaron el 0,6% del total

·         De Cuarta clase: 444

·         De Séptima clase: 398

·         Tarancón, cuenta en 1877 con casi 1.700.000 litros de producción.

·         La provincia de Cuenca aportó, 1 expositor para la primera clase (el Conde de Retamoso) – 79 para la segunda clase (de los cuales 37 eran de Tarancón, entorno al 47%) – 6 para la cuarta clase (1 de Tarancón) y 8 para la séptima clase (3 de Tarancón)

CLASE PRIMERA: Vinazas

Excmo Conde de Retamoso

CLASE SEGUNDA: Vinos de capa, pasto, licorosos y generosos

En cursiva aquellos productores que contaban con representación en Madrid a cargo del Marques de Remisa.

CLASE CUARTA: alcoholes secos dulcificados y perfumados

CLASE SÉPTIMA: vinagres de uva y otras materias, naturales o artificiales

Los premios extraordinarios asociados a esta Feria fueron publicados en la Gaceta de Madrid del 30 de octubre de 1877, y lamentablemente no aparece ninguna mención ni tan siquiera a la provincia de Cuenca. Me consta que en algunos números de esa misma publicación se especificaban premios por provincia, pero no he sido capaz de localizar el correspondiente a nuestra provincia. Lo que sí he localizado es en la Gaceta de Madrid del 1 de junio de 1877 la relación exacta de la participación de nuestros paisanos:

En todo caso, el sector del vino siguió evolucionando en Tarancón, ya que a la apertura o al menos la primera mención a una TIENDA DE VINOS en 1885 y a una FÁBRICA DE VINOS en 1906, hay que añadir finalmente la de EXPORTADORES DE VINO a partir de 1908 con algunos nombres ya conocidos: JUSTO ORTIZ, CIRO y BENJAMÍN DOMÍNGUEZ que además se anunciaban del siguiente modo: bodegas de San José, la sin rival bodega en vinos tintos y blancos de la provincia de Cuenca. Referencias en toda España., MANUEL CÉZAR y CÉZAR y MARTÍNEZ HERMANOS que se publicitan como sucesores de JUSTO ORTIZ en 1911.

(Continuará…)